Chicken and Mushroom Sauced Noodles With Thai Basil/थाई तुलसी के साथ चिकन और मशरूम सॉस नूडल्स

 चीन में बहुत सारी नूडल दुकानों में, सूप नूडल्स और सॉस नूडल्स के बीच एक विकल्प होता है। जबकि मैं आमतौर पर ठंड के मौसम में सूप नूडल्स की ओर आकर्षित होता हूं, सॉस नूडल्स के बारे में कुछ बहुत ही आरामदायक है, जहां प्रत्येक स्ट्रैंड को एक जटिल नमकीन सॉस में लेपित किया जाता है जो पूरे पकवान का स्वाद बढ़ाता है। गाढ़ी ग्रेवी, उमामी मशरूम और गार्लिक चिकन के साथ इस रेसिपी में वह सब कुछ है जो मैं सॉस नूडल्स में तलाशता हूं: मसाला, मिठास और स्वादिष्टता, सभी तत्व स्वादों की परतों द्वारा तैयार किए गए हैं।

सॉस में तियान मियां जियांग (मीठी बीन सॉस) और लाल मिसो शामिल हैं। इन दो किण्वित सॉस, एक मीठा और एक नमकीन, का संयोजन जटिल, बहुस्तरीय स्वाद बनाता है - एक तकनीक जो पारंपरिक उत्तरी चीनी व्यंजन झाजियांगमियान के पीछे मूल सिद्धांत है।

यह व्यंजन थाई पैड क्रापो से समान रूप से प्रेरित है, पवित्र तुलसी के साथ मसालेदार कीमा बनाया हुआ चिकन हलचल-तलना। मैंने हमेशा इसे चावल के साथ परोसा है, और यह घर पर पकाने के लिए मेरे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है क्योंकि यह बहुत जल्दी तैयार हो जाता है। यहां, क्रापो की तरह, थाई चिली और लहसुन की सुगंध मांस को भर देती है और एक चमक जोड़ती है जो समृद्ध सॉस को विरामित करती है।

प्रतिस्थापन पर एक नोट: आप जांघों के बजाय पिसे हुए चिकन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन जांघों को स्वयं काटने से आपको अधिक रसीला और रसदार मांस मिलेगा। आप डार्क की जगह नियमित सोया सॉस का उपयोग कर सकते हैं। और यदि आपके पास तियान मियां जियांग नहीं है या नहीं मिल रहा है, तो होइसिन सॉस का विकल्प चुनें और अतिरिक्त चीनी हटा दें। -बेटी लियू

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4 सर्विंग्स

1

पौंड त्वचा रहित, हड्डी रहित चिकन जांघें (लगभग 4 छोटी) या पिसा हुआ चिकन

2

कप शिइताके मशरूम (लगभग 5 औंस)

5

लहसुन लौंग

4

लाल या हरी थाई मिर्च

कोषर नमक

¼

कप तियान मियां जियांग (मीठी बीन सॉस) या होइसिन सॉस (हेडनोट देखें)

¼

कप लाल मिसो

¼

कप काला सिरका

2

बड़े चम्मच. डार्क सोया सॉस (अधिमानतः पर्ल रिवर ब्रिज)

2

बड़े चम्मच. चीनी

16

औंस. ताजा या सूखे पतले गेहूं के नूडल्स (जैसे लो मीन, लैमियन, या रेमन)

2

बड़े चम्मच. वनस्पति तेल, विभाजित

मुट्ठी भर थाई या पवित्र तुलसी

In a lot of noodle shops in China, there’s a choice between soup noodles and sauced noodles. While I usually gravitate toward soup noodles during cold weather, there's something very comforting about sauced noodles, where each strand is coated in a complex savory sauce that flavors the entire dish. This recipe—with its thick gravy, umami mushrooms, and garlicky chicken—has everything I look for in sauced noodles: spice, sweetness, and savoriness, all elements coaxed out by the layering of flavors. 

The sauce itself consists of tian mian jiang (sweet bean sauce) and red miso. The combination of these two fermented sauces, one sweeter and one savory, makes for complex, multilayered flavor—a technique that is the basic principle behind a traditional northern Chinese dish zhajiangmian.

This dish is equally inspired by Thai pad krapow, spicy minced chicken stir-fry tossed with holy basil. I’ve always had it served over rice, and it’s one of my favorite dishes to cook at home because of how quickly it comes together. Here, as in krapow, the aromatics from Thai chile and garlic infuse the meat and add a brightness that punctuates the rich sauce. 

A note on substitutions: You can use ground chicken instead of thighs, but chopping the thighs yourself will give you meat that’s more succulent and juicy. You can use regular soy sauce instead of dark. And if you don’t have or can’t find tian mian jiang, substitute hoisin sauce and omit the additional sugar. —Betty Liu

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4 servings

1

lb. skinless, boneless chicken thighs (about 4 small) or ground chicken

2

cups shiitake mushrooms (about 5 oz.)

5

garlic cloves

4

red or green Thai chiles

Kosher salt

¼

cup tian mian jiang (sweet bean sauce) or hoisin sauce (see headnote)

¼

cup red miso

¼

cup black vinegar

2

Tbsp. dark soy sauce (preferably Pearl River Bridge)

2

Tbsp. sugar

16

oz. fresh or dried thin wheat noodles (such as lo mein, lamian, or ramen)

2

Tbsp. vegetable oil, divided

Handful of Thai or holy basil